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TEORIA, HISTORIA Y RECETA PASTEL TRES LECHES

TEORÍA, HISTORIA Y RECETA PASTEL  TRES LECHES

El  concepto de pastel, es una preparación dulce o salado que se cuece y se elabora a partir de una masa  o de un aparejo(mezcla de dos o más ingredientes) que se añaden antes o después de la cocción. Las preparaciones saladas son preparaciones culinarias cuya base son verduras, diferentes tipos de carnes,tubérculos etcétera, los cuales pueden ser crudos o cocidos.
Existen variedad de pasteles y cada uno tiene características propias, se en moldan, entoldan, (agregar grenetina en una preparación )  la  variación en cuanto forma, tamaño, naturaleza de los ingredientes, y la decoración son infinitas, de acuerdo a la creatividad e  imaginación del pastelero.
Los primeros pasteles eran simples tortillas de harina, agua y se les fueron incorporando miel, semillas, huevos, especias, leche, mantequilla, nata, a través de cada época para enriquecer las preparaciones.
En la  antigüedad  se confeccionaban pasteles cocidos entre dos placas de hierro; en la edad media  las preparaciones se diversificaron seguían siendo rústicas y las más comunes eran obleas, buñuelos,  tartas, etcétera. Durante el renacimiento los pasteleros franceses  empezaron a crear pasteles con influencia italiana a través de Catalina de Medicis y su cocinero italiano llamado Popellini que llevaron  su pastelería hasta la corte francesa. Fué en esa época que apareció Antoine de Careme de profesión arquitecto dando auge a la pastelería con formas que hasta hoy en día se elaboran los pasteles de distintos pisos redondos y con decoraciones afrancesadas, gracias a esta influencia en los siglos XVIII Y XIX los pasteles se convirtieron en obras maestras llenos de refinamiento e ingenio sobre todo cuando estaban bajo las ordenes de un rey o una reina. 
En épocas recientes se han ido mejorando con infinidad de ingredientes.......para enriquecerlos.
El pastel tres leches una preparación muy popular en la actualidad, es una preparación esponjosa, humedecida con una mezcla de tres tipos de leche, cubierto con una crema batida de vainilla o merengue muy popular en latinoamerica, es un pastel que fue descubierto en Nicaragua en una campaña publicitaria de leche en polvo enlatada y  para aumentar sus ventas mezclaron la leche en polvo que promocionaban con tres diferentes leches y bañaron  un bizcocho para que las personas probaran  la leche y de ahi nació la idea del pan de tres leches  fue en México, que mezclaron leche normal, leche condensada y leche  evaporada razón por la que muchos autores le dan el crédito a México.

RECETA DE PASTEL TRES LECHES

GENOISE DE VAINILLA

Mantequilla                                                    120 gr.
Azúcar                                                            175 gr.
Huevos                                                            3 pz.
Vainilla                                                            5 ml.
Harina                                                              170 gr.
Maicena                                                           30 gr.
Jugo de naranja                                                150 ml.
Azúcar refinada para montar claras                50 gr.

Método de elaboración

• Acremar mantequilla con azúcar
• Añadir vainilla y  yemas de poco a poco hasta obtener punto de listón.
• Cernir los secos (harina, maicena ), mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
• Alternar el jugo como vaya necesitando la mezcla.
• Montar las claras y añadir el azúcar en forma de lluvia hasta obtener picos firmes,añadir esta mezcla con la anterior de forma envolvente hasta obtener una pasta homogénea.
• Encamisar un molde y verter la mezcla.
• Hornear a 180°c
• Sacar del horno y enfriar.

RELLENO

Leche evaporada                                              1 lata
Leche condensada                                            1 lata
Leche                                                                1 lata

En un bowl mezclar las tres leches.

CREMA CHANTILLY

Crema para  montar                                                2 lt.
Azúcar refinada                                                      400 gr.
Vainilla                                                                   20 ml
Piñones                                                                   100gr.

Montar crema, azúcar y vainilla hasta obtener picos firmes.

MONTAJE

Partir el pan a la mitad, humedecerlo con la mezcla de tres leches, mezclar la crema montada con piñones, rellenar con la crema después de humedecer, colocar la tapa encima, con el resto de la crema embetunar y decorar al gusto.